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全株茶是用荞麦的枝叶花果磨细后制成节节状,全胚茶是用带胚芽的荞麦炒制而成的麦粒状,苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种饮品。
苦荞学名鞑靼荞麦(F.tataricum),分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色;黑苦荞即珍珠黑苦荞,有"黑珍珠"之称,外壳呈深黑色。
该茶是一种炒米茶。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西。
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