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1、首先,卤肉刚出锅颜色很好看,但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以必须快速降温,有人放在卤水里泡,但是口味会有所下降,有个简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下,卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。
2、菜品卤制好以后泡在卤水里,随吃随取。或者卤好用保鲜膜密封,冷藏,食时温卤浸泡几分钟。
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