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炝锅鱼的做法:
1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。
2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
3、锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。
4、将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中。
5、干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
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