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玉米淀粉,具有凝胶作用,西点制作时在做派馅时会用到;有时在做蛋糕时候也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感;玉米淀粉还可以用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用,粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀,称为“还水”,而玉米粉勾芡的汤汁“还水”现象较不明显。
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