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绿豆是一种草本植物,又称为青小豆、植豆。主要生长在世界各热带、亚热带地区,在我国南北各地均有栽培。它的种子可供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。将其种子洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,供蔬食。也可入药,有清凉解毒、利尿明目之效。
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