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1、腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水,再在鸡身上涂盐,如果洗净后直接放盐,盐就会融化,不会充分浸入到鸡肉里,这样腌的腊鸡就没什么异味了。
2、腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌腊鸡前,一定要把盆多洗几遍,并放在阳光下晒干,如果盆里有水或者有油,腊鸡就会易坏掉,而且腊鸡粘上油后,色泽会很难看,还会影响口感。
3、多晒太阳。腌好的腊鸡一定要多晒晒太阳,直到把腊鸡里的水分完全晒干,就可以放在通风透气的篮子里保存了。
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