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1、看颜色：将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。
2、尝味道：优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
3、看品牌：挑选蚝油时应尽量选择大品牌，大品牌质量有保障，售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善，蚝油品质无法得保障。
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