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石膏放多了,豆腐会很硬,就没有那种豆腐的软糯口感了,口感偏老。所以要一点点放,并用勺子搅搅,注意观察,凝结也是需要时间的。宁少勿多,少了还可以当豆腐花吃,多了就会发涩了,特别难吃。具体用量是熟石灰粉15克(500克大豆的量)。
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