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面头和发面的方法:老面用温水化开;准备面粉,里面加入老面和温水;和成面团;让温暖处醒发;准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀;搓成长条,切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
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