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土豆的生长过程有以下阶段：发芽期，从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎第一段的生长。幼苗期，幼苗期经过的时间较短，不论春作或秋作只有短短半个月。发棵期为时1个月左右，是主茎第三段的生长。结薯期即块茎的形成期。土豆是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。土豆是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，土豆的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。
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