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渐变抹茶慕斯蛋糕的做法【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开,蛋黄加18g细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤1充分打散渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤2一边缓慢倒入25g色拉油渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤3一边搅拌渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤4加入60g牛奶渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤5并搅拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤6混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤7搅拌成细腻的糊状渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤8蛋清中分三次加入细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤9将蛋清打发至中性发泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤10将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤11翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤12将拌匀的面糊倒入蛋白霜中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤13翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤14倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤15蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤16凉架上铺一张油纸,将烤好的蛋糕立刻取出,倒扣在凉架上,撕掉底部的油布再重新盖上,让蛋糕慢慢冷却渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤17用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了)
抹茶粉 8克
奶粉 5克
黄油 60克
低筋面粉 100克
泡打粉 2克
细砂糖 80克
鸡蛋 2只(约75g)
爆浆抹茶玛芬蛋糕的做法
1.隔水加热融化黄油。
2.把糖加入两只鸡蛋蛋液中,搅拌至糖融化为止。
3.筛入低粉、抹茶粉、奶粉和泡打粉至蛋液中。4.把粉状混合均匀,只需把干性材料混合均匀,无干粉可。运用从底翻炒均匀的手法,不要过分搅拌,防止起筋。
5把融化好的黄油加入糊中,把面糊和油混合均匀,此时的面糊较顺滑,并且为粘稠的糊状。6.此时可以在面糊中加入各种喜欢的坚果和酱。
7.把面糊放入纸杯中,也可以倒进裱花袋中挤进杯中,挤一半面糊后加入抹茶酱,就会有爆浆的效果!Tips:
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面糊加入到7分满即可,泡打粉会使其膨胀升高。8.烤箱预热,温度为180度,放至中下层烤25分钟。
小贴士
1.原方是使用玉米油而不是黄油,但家没有玉米油,用黄油替代了玉米油,融化的黄油大概60g就足够了。2.原味玛芬蛋糕不放抹茶粉即可,巧克力玛芬蛋糕,放入可可粉即可。3.打粉是帮助蛋糕膨胀发大,但不易多食用,注意添加的份量,尽量选用无铝泡打粉。4.抹茶粉,抹茶只有粉状形态,世界上最好的抹茶粉产子日本的宇治,五十铃算是较高级别的抹茶,其次到青岚,青岚的抹茶常用于烘培。好的抹茶粉有海苔味,其色度较浅绿,味道微甘微涩。于是选了丸久小山园的青岚抹茶粉。青岚的抹茶粉真的有海苔味,成品的颜色也很美!
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