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问题不大，糖和蛋先中速打到发白有些浓厚了，再低速加入面粉和蛋糕油搅匀了无干面了，再换高速打发，桶壁有细小的丝状无甩出来了，再装模。面糊不要放的太久，打完就装模入炉。温度不要太过于照搬我帖子里的温度.根据自己的烤箱做出适当调整，多做几次，没有谁每一次尝试都可以成功的，刚刚开始用新的配方失败和出现问题都是正常的。这类模具蛋糕起发度柔软度大部分都取决于你对于的打发度的把握，多来几次慢慢找到规律了就好了。配方我一直再用，现在每天用此配方烤十斤左右的成品。
烤箱推荐长帝CK-25B,容量是25L的，网购约270-290元~个人感觉家庭做烘焙需要20L以上的~做蛋挞正好12个，做大土司也可以~如果想做蛋糕，电动打蛋器是必不可少的，推荐祈和，60多块钱~想做饼干的话，淘宝上有八元一套的模具，六个好像，有心形，小熊，小象……这个比较经济实惠做蛋挞也有一元一个得模具，用着都不错~没觉得比三能的不好在哪里~想做面包的话，最好还是又一个面包机吧，要不揉面真的会把你揉的腰酸背疼~可以用面包机揉面，然后自己再整形放到烤箱里烤~推荐柏翠的，我用的是柏翠和面王，即使不做面包也可以用来和面~如果是新手，蛋糕模最好卖六寸的，或者买六个连体的小模具，做不好的话也不至于太浪费~
好用！推荐种草！现在家里都一直在用。 这个模具实在是太好用了好嘛！当时买它的时候就是想尝试一下做烘焙，没想到第一次做就成功了，只要配方准确，做出来的蛋糕无论是造型还是脱模，都是新手完全能hold住的。澳澜这个模具也改变了我对于硅胶的看法，放进烤箱里面烘烤一个多小时，啥事都没有，也不会有难闻的味道。
这是原帖 超软模具蛋糕的配料和制作 今天和大家讲一款重要的非常好吃的模具蛋糕。这种蛋糕的特点是口感非常好吃，软，久放不硬。吃起来有嚼头。配料：
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净蛋：6斤砂糖：4斤糖浆：8两(这个非常重要)SP：40G面粉：3.8斤BP：40G香粉：适量如果想进一步增加制品的奶香口感，可以加入蒙牛纯牛奶，减少相应的鸡蛋量。糖浆熬制方法:糖：水=2:1即2斤糖1斤水，边煮边搅拌几次，煮开加入柠檬酸约5G，继续煮约3分钟完成，凉后即可用。请留意这种糖浆在糕点制作中经常用到，效果很好。此方法熬制的糖浆永不翻砂。工艺：高速化糖，蛋糖高速打，边打边加入糖浆，打至打蛋桶约7成满，加入SP，继续打至约9成满，中速加入面粉炮打香粉，搅拌至浆料体系光滑。用脆皮蛋糕的模具做。入模约7--8分满。此方是8个烤盘的量。参考炉温：210/220做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，还离不开很重要的一点，那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状，大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购，这样你选择的蛋糕模具的质量有保证，品质也有保证。
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