好吃的蛋糕比例配方大全，松软蛋糕蒸烤箱的做法

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蛋卷和生日蛋糕，一般是采用的戚风蛋糕方子。这种蛋糕特点是比较松软。我常用的方子是这样的（6寸活底模）蛋黄部分：

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蛋黄3个，低筋面粉60克，奶40毫升，色拉油40毫升。蛋白部分：蛋白3个，糖50克，玉米淀粉少许，盐少许，白醋2滴。做法：蛋黄部分：油和奶用打蛋器打匀，筛入面粉拌至没有干粉，加入蛋黄拌成光滑的面糊。不要过份搅拌，防止面糊起筋。蛋白部分：蛋白加入少许盐和白醋。分三次加入淀粉和糖的混合物打发。（做蛋卷就打到湿性发泡，做生日蛋糕就打到干性发泡）呵呵，如果没有电动打蛋器，这一步能打到你手软。然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，切拌法拌匀。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）装入模中，烤箱预热150度，30-50分钟。（根据你家烤箱实际温度调整）熟后取出模具倒扣，放凉脱模你试试吧，不明白再问我。

蛋糕放什么才能制出软蛋糕，

起风蛋糕配方 6寸的1.3个蛋黄 20g砂糖 30 30g色拉油 50g面粉2.3个蛋清 50g砂糖时间，步骤我就不说了你懂得。如果还不软就再加入10试试，或换成牛奶味道更好点。

稻香村的糕点中，哪几款蛋糕比较松软，并且不太甜？

可以选无蔗糖系列的不过我本人最爱吃稻香村枣泥馅的点心，口感不太甜，具体说名字还真叫不准，不过你到柜台上问售货员会告诉你，稻香村的点心都很松软，放时间长了也不硬包括锅盔等点心．

戚风法蛋糕有哪些

慕司蛋糕的制作方法： 把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。 草莓慕司 配比: 鲜草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鲜柠檬 1个 鱼胶粉 30g 奶油 800g 制作方法: 1.草莓用榨汁机 榨成汁加入柠檬汁 糖 酸奶 搅匀备用 2.奶油打发 3.鱼胶粉加水搅匀(水能没过鱼胶粉即可 边搅边加水) 搅匀后 水域融化鱼胶如图 4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中 搅匀 5.将4(上一条内容)与打发好的奶油搅匀 这时会是稀稠状 不要着急 到入容器内 放到冰箱里冷冻即可 凝固就能吃了!!! ((((根据个人口味可以更换水果)))) 也称为冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之间。必须冷藏，否则容易化掉。质量好的慕司蛋糕软软的，入口即化，回味无穷。 慕司蛋糕则要使用到吉利丁（鱼胶粉，果冻的主要材料），而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。 慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的。 巧克力 准备材料: 几个慕司圈,大的慕司圈应该是8寸一个,我全部改用了小的 结果料多了.大家看自己情况定,如果圈小完全可以把量全部减半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黄2个 细砂糖150g(我没放糖,因为用的是前几天做蛋糕剩下的金钻 如果JMS用淡奶油的话就需要放) 3.吉利丁片6片 4.动物性淡奶油250g(上面说了我用的是金钻250g,味道一样的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚风蛋糕体(厚一厘米) 2片 装饰 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果酱对了点水,效果也不错 吉利丁片2片 做法: 1.将吉利丁片浸泡在冷水中软化备用,要让它充分吸收水分 2.取冷却的花果茶汁(牛奶)与材料2一起混合隔水煮到80度,过滤后加如融化好的吉利丁片搅拌均匀 3.鲜奶油打止6分发(用刮刀捞仍有流动性)加如香橙酒搅拌然后再和2搅拌均匀 4.慕司圈铺一层蛋糕体,倒入慕司馅冷冻3个小时 5.将装饰材料的吉利丁取出浸泡在冷水里软化,与花果茶汁(果酱)一起加热融化,然后冷却 6.此时从冰箱取出慕司,将材料倒满在慕司圈里在次冷冻知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最后一次做慕司了。。。实在不喜欢明胶的味道啊。。还有这种软不软硬不硬的口味。。。不喜欢不喜欢。。。 A、蛋糕材料——蛋2个，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，发粉，2/3小匙，盐1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用柠檬汗代替） B、慕司材料——明胶2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鲜奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚风法作成 二、明胶加水隔水融化，倒入酸奶和糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至有浓稠感。 三、鲜奶油打发，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司馅填入，入冰箱冷藏，四小时后取出.DIY绿茶红豆慕斯芝士蛋糕材料：红豆芝士（6寸）忌廉芝士（cream cheese）60克，糖30克，牛奶15克，红豆蓉100克，鲜奶油100克,鱼胶粉3克，冷水20克做法：1 芝士加糖打发，分次加入牛奶拌匀2 鲜奶油打发，鱼胶粉加冷水拌匀，隔热溶化3 鲜奶油分次加到芝士中拌匀，加入红豆蓉拌匀，再倒入微暖的鱼胶水拌匀 草莓慕丝蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 经典慕斯蛋糕配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。 制作方法： 一、巧克力慕斯部分1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。5、加入融化好的巧克力。6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。 蓝莓慕斯蛋糕卷的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃食谱口味：甜味工艺：烤蓝莓慕斯蛋糕卷的制作材料：主料：原味蛋糕300克辅料：吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克调料：白砂糖30克,柠檬汁5克做法：1. 吉利丁片用冷开水泡至软；2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用；3. 细砂糖加入热水中拌至溶化；4. 将吉利丁片加入糖水中，待冷却；5. 与打发的鲜奶油拌匀，再加入柠檬汁拌匀；6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀，放入冷冻库中冰2小时至发硬；7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起，将蓝莓果冻适量淋上即可。蓝莓慕斯蛋糕卷的制作要诀：蛋糕体表面淋酱 绿茶慕斯鲜奶油100克，糖40克，绿茶粉6克，冷水40克，白酒3克，鱼胶粉2克做法：1 鱼胶粉加水拌匀，加入绿茶粉拌匀，隔热溶化2 鲜奶油加糖打到6成发，加入酒，微暖的鱼胶水拌匀 最后模底先放一块蛋糕（1只蛋分量的戚风），倒入红豆芝士馅，放冰箱1小时凝固，最后倒入绿茶慕斯，再放冰箱到凝固就好了。 慕思蛋糕主料：6寸的巧克力蛋糕一片; 鱼胶粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鲜奶油150ML(植物脂带甜味的)做法：1,鱼胶粉加入牛奶拌匀,隔水蒸化2,酸奶和糖粉搅拌好,倒入鱼胶粉溶液拌匀,放冰箱冷藏至稍有浓稠感3,把鲜奶油打发加入浓稠酸奶浆拌匀便是白慕思馅. (鲜奶油打发后如果很冰,必须放置一下,解冻.因为酸奶浆中含有鱼胶,一过冷便会凝结无法拌匀)4,取1/3慕思馅加入可可粉拌匀,用作咖啡慕思馅5,没有模子就用保鲜纸垫底,用大碗,6,两种慕思馅交替倒入,每次都从中间倒入,最后以咖啡色馅料铺于表层,放冰箱冷藏至凝固.(两三小时)赶快试试吧，做一道属于你的慕思蛋糕。 奇异果冻酸奶幕司蛋糕A、蛋糕体： 用8寸的脱体模烤一个两个蛋或是三个蛋的戚风蛋糕体脱模后裁出约2～2.5CM的厚度，片成两片或三片并裁去少许边待用。B、酸奶慕斯： 材料：明胶2大匙、水1/4杯、特浓酸奶450G、糖4大匙、植鲜奶油1杯1、植鲜奶油提前打至六分发（即可勉强流动的浓稠状），置于室温中回温。2、明胶+水泡软，并隔水加热搅拌至明胶全融，关火坐水上。3、特浓酸奶+糖用手动打蛋器打至糖全融，倒入（2）中拌匀。拌匀后将容器离水置于室温回温。（这步中的糖用量，其实可以依自己口味斟酌，偶第一次就只用了两勺，这样酸奶味会更浓，慕斯层相对会酸些。但需要注意的是，冻好的慕斯会较未冻的酸些，所以在试味时要比平时的口味略甜些才好。）4、待鲜奶油用手摸去已不太冷、且（3）已回复室温时，将（3）倒入，用手动打蛋器拌匀。（这时，感觉慕斯料较为浓稠，拌动时需要带一点力气了）C、制作慕斯蛋糕：1、8寸脱底模提前洗净，并裁出一条于模具等高的油纸附于壁上，将一层蛋糕体放入，按一层蛋糕一层慕斯将慕斯蛋糕部分制作完成.2、上倒扣一盘子，将蛋糕置入冰箱冷藏室冻约2～3小时，至慕斯凝固。（扣盘子的目的是防止慕斯表面水份流失）D、果冻： 材料：明胶45G、水450G、糖2大匙、白兰地酒1/4匙（增香用可省略）1、明胶+水泡软，隔水加热搅拌至明胶全融。2、倒入糖，搅拌至糖融。3、加入白兰地酒，拌匀，并置于室温中冷却至室温E、制作奇异果冻层： 将蛋糕取出，在已凝固的慕斯层上放上适量的切片奇异果,将已冷却的果冻液，用小勺小心地轻轻地将果冻液浇至蛋糕表面（这一步特别要小心，首先要确定果冻液确已回温，并未凝固。浇的时候千万不能心急，特别是第一层，如果着急力大，可能会冲开慕斯，影响卖相) 将蛋糕置于冰箱冷藏层冻至果冻凝固即可.绿茶慕司蛋糕,主要配料牛奶,鸡蛋,白糖,吉利丁片,白兰地,打发7成的鲜奶油,绿茶蛋糕胚,制作过程:1:先把吉利丁片泡水里泡软备用2:牛奶,鸡蛋,白糖,加热至60度-85度(巴氏杀菌),在放入泡软吉利丁片(拧干)搅拌至完全融化,隔冷水冷却至25度左右,在慕司模具上垫上一层绿茶蛋糕胚约1厘米,再放入慕司,再放一层绿茶蛋糕胚,最后放慕司即可,放入冰箱冷冻2-3小时即可,表面装饰:绿茶粉 巧克力慕斯蛋糕主料：奶油 酸奶 巧克力酱蛋糕做法：1、饼干250g装塑料袋中2、用擀面杖压碎3、光明黄油125g4、将黄油放入微波炉中化开5、黄油倒入饼干末中拌匀6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀9、鱼胶粉15ml＋65ml清水煮化10、鲜奶油125ml＋10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块）11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉12、倒入打发好的鲜奶油拌匀13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1－2个小时14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了15、成品 酸奶慕丝蛋糕制作制作方法： 1．将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 2．然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。3．加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。5．放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。●附注：●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。●成品建议存放在2-4℃环境中。 自制芒果慕司蛋糕慕司的材料：牛奶100ML鲜奶油200ML芒果400g砂糖90g（偶没用到，因为芒果很甜）鱼胶粉20g朗姆酒1大匙（可省略）蛋黄2个柠檬汁2大匙。（可省略）做法：1.将400g芒果肉打成果泥备用2.牛奶加热，然后倒入装有鱼胶粉的小碗，搅拌至鱼胶粉完全溶解。3、将第2步的液体倒入锅中继续加热，冒烟后离火，往锅中加入蛋黄2个拌匀，再加入柠檬汁与朗姆酒拌匀备用（如果有这两个材料，则加；没有，就不用加，加了会使味道更完美）。4、打发鲜奶油至中性发泡，加入芒果泥拌匀，再把第3步的液体倒入拌匀即可。5、蛋糕是现买的，将蛋糕分成两层。先将第一层上铺上第4步混合好的慕司液体，然后盖上另一层蛋糕后，涂上慕司液体。放入冰箱。这一步要有慕司圈才好搞定，否则慕司液体会流动，成型就不好看啦。6、剩下的慕司液体倒入在蛋糕店买的慕司杯，也放入冰箱。7、大概3小时左右，就OK啦。

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