美食大三通四川，四川的特色美食

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化。在成都饮食文化的万千门类中，有一门显赫的艺术。我... 莲茸层层酥　 [原料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。[制法] 1.馅心成形：

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莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂 　 ，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 3.制作... 酥皮鸡饺[原料] 鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。[制法] 将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味 　 精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用... 火腿鸡丝卷　 [原料] 瘦火腿、精白面粉[制法] 熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油，再 　 将火腿的细末均匀的撒上，然后将面皮卷成圆筒状，搓长，切成长段，对剖开后刀口向下，压平... 香甜酥松蒸蒸糕　 我童年时，成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。 卖蒸蒸糕的小贩 　 常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。听老一辈成都人说：... 葱油开洋面之爱　 不是北方人，四季爱吃面。春吃汤面，夏季凉拌，金秋炒食，寒冬烩煮。但不管哪种煮法，葱油开洋面是我的最爱：色泽红亮、肥鲜不腻；葱辅面香、面助葱劲，浓酽可口得叫人吃了还想吃。几家名店均有此面，但总感不如自制 　 的合口随意。我备足料铆足劲就熬上一大瓶葱油开洋卤冷藏。干挑、... 啤酒也小资　 啤酒？当把它单列在大脑判断深处的第一反应是，怎么能和小资拉上关系？再一细想，也算对啊，自称是BOBO族的小资们不是最爱在这吧那吧里扎堆吗？他们一到酒吧最先叫的、喝的频率最高的不就是啤酒？ 啤酒实际上 　 是各个酒吧里最平民、最可亲、也是最能够调动情绪的含酒精饮料，而且最好笑的是不分性别。大概是因为红男绿... 鸡汁锅贴16:15:13[原料] 猪肥瘦肉、姜、鸡汤[制法] 猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡 　 椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动... 甜水面[制法] 用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾 　 冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条... 烫面油糕材料红糖、面粉、化猪油步骤红糖用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8 厘米、宽5厘米的条，压成... 党参贡米粥　 城中有家餐馆用党参加黑米熬制的营养粥，即益气养胃，还滋阴养颜，喝粥时丝丝微甜沁人心脾。同时这里还有青青荷叶粥、大枣粥等特色粥品。... 家常豆腐乳　 （1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过 　 程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开... 拔丝山药原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克制作方法：１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入 　 漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始... 一品酥方【原料】带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克。【制法】猪肉刮洗 　 干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干...

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