四川麻辣蘑菇干锅鸡正宗做法，干锅鸡不油炸的正宗做法四川王刚

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说起美食，作为人类，简直就是最爱。似乎从生下来，除了吃，就是睡。而吃在我们生活中，占领了绝大部分。而作为一个四川人，而且还是一个食女，真是对吃的太过钟情。以前不会弄饭，自己吃了太多的亏，后面为了喂饱肚子里的馋虫，只能亲手弄。

其中各种大菜，我从最开始的不顺手，味道不好，卖相差劲，到后来能成为美食，可是下了很大一番功夫。其中关于鸡的做法，我更是特别喜欢。为了研究食谱，那几天上火无数次，不过收获还是有的。特别是其中的干锅鸡，做法基本藏在心里，拿出来都能直接用。

作为一个走进家常生活的常用菜，做法实在很简单，这里我将为大家好好地讲解下，以便我们回去，就可以直接用。想想看，能尝到自己亲手弄的一道美食，那将是一件实在幸福不过的事儿。

一、各种前期准备。

1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。

2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。

3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。

4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。

二、正式过程。

1、锅里倒油，多一点儿为好，最好的是农村那种菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。

2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。

3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。

4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。

这样一道色泽，辣香，卖相十足的大菜干锅鸡就出来，适合大家一起平常。这里还有个小提醒，可以弄点牛奶，解辣解油荤，实在太爽。

小贴士：

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1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。

2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。

3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。

先把鸡切成块，再焯水，在锅里加一点食用油，把鸡块放进去，加一点豆瓣酱，辣椒油，食盐，生抽，葱姜蒜，翻炒一下。

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