叶儿粑馅鲜肉好吃还是腊肉好吃，四川甜叶儿粑馅怎么做好吃

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我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题

叶儿粑是四川这边的传统小吃，主要的发源地就在我们宜宾，传到各地之后肯定有一些做法变动口味变动，我来分享一下我们宜宾最传统的做法

1、做正宗叶儿粑一定要用到“叶儿粑叶”，将其洗净，剪成5-6厘米宽的一张备用，上面刷一层薄薄的食用油防粘（有一些地方有改良，将叶子换成其他的菜叶、橘子叶等等，但是在宜宾人眼里这有这种叶子才是正宗的哟~）

2、来做肉馅。用一斤半猪肉（肥瘦5:5），锅里热油翻炒，炒至变色之后加碎米芽菜，用生抽调味，加一点糖、鸡精，翻炒均匀。起锅之后加一些葱花拌匀

3、磕粉（宜宾这边喜欢用红桥猪儿粑粉）加适量清水揉捏成团，不沾盆不沾手即可。

4、分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住。

5、放在刚刚准备好的叶儿粑叶上，水开后上蒸锅蒸10分钟至熟。（期间蒸5分钟可以揭一下锅盖，免得蒸塌）

希望对你有帮助

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