漳州夜宵美食一条街，漳州大学城美食攻略

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漳州卤面漳州吃卤面的习俗已有1000多年的历史，吃起 来另有一番风味。每逢喜庆佳节，漳州人用卤面请客。做卤面时，用香菇、黄花菜、猪肉、鳊鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等 作原料，拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进

餐时，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香 菜，再用卤汤调拌。  

白水贡糖为明朝贡品，因产地在白水镇，闻名久远而得 名。其特点是：

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作时，原料要精选，分量要准确，技术要精细，由花生仁、麦芽 膏、上等白糖混合炼成。

东美糕又名香脯糕、庆春糕。此糕入口即化、清凉润喉， 不仅可作为上等茶料，也可调糊喂养幼婴。  地道的东美糕以绿豆

磨粉为原料，炒熟后贮藏于大缸之内，放置阴凉干燥处，几经翻 缸，达三四十天，尔后才配料制印而成。

咸肉粽它选用上等糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和半赤半 肥的猪肉，调入五香粉等，用洗净的竹叶包扎好，放入锅中煮

烂。吃时解开竹叶，调以沙茶酱或辣酱，食之味道鲜美，香气 扑鼻。  

猫仔粥特点是快速利落，味鲜可口，是客人来现煮现吃的 小吃。当食客在桌边坐定时，摊主连忙在小锅里放上清肉汤，再

放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、 香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再调上胡椒粉、香菜、 蒜油，不到五分钟，就煮成一碗热乎乎、香喷喷的“猫仔粥”。  

为什么叫做“猫仔粥”呢？据说清朝年间，诏安城内有户官宦 人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十 几口，都谨遵家教，不敢逾矩，俨然有世家风范。长孙成婚后，

新媳妇过门三日即下厨房，亲自动手料理全家膳食，自己却只能 在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。  长孙不忍心长期让爱妻受委 屈，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想出一个妙计，他买了几只猫仔

来伺养，每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。有一回，长孙刚把 新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人就走进厨房检查来

了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。  长孙机灵地回答道：“做 猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中确养了几只 猫，老太夫人也就信以为真了。由于做“猫仔粥”要抢时间，

用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料，香甜适口，新媳妇喜欢吃，小 夫妻情意更深，恩爱无比。时间过得很快，三十年媳妇也熬成婆 婆了。  老人都谢世后，孙媳妇也当家做主，膝下儿孙成群了。当

夫人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻想吃什么，她回想起当年情 景，沉思良久才说：“很久都没吃‘猫仔粥’了，还是‘猫仔 粥’好吃。”做丈夫的欢天喜地说：“这容易，现在不用偷偷煮

了，我就去厨下办来。  ”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱， 自然鲜美可口，回味无穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃，都 来打听怎么做法。就这样“猫仔粥”传出去了。从此，闽南民

间美食就传下了这种用各种鲜料快速煮粥的“猫仔粥”传统风 味小吃。

南胜咸水鸭平和县著名的土特产南胜咸水鸭，有数百年的 制作历史，因产地在南胜镇而得名。  南胜咸水鸭采用本地产名

鸭，经放血去毛，幵膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型， 晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简 便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑

鼻，风味更美。

九峰碱仔锞九峰镇民间制作的碱仔稞又叫晻磨果，主要原 料为上等大米、盐和碱等按一定比例加工而成。  九峰碱仔稞口感

细嫩，营养丰富，易于消化，风味独特，不添加硼砂，果色微黄 油腊，细嫩柔韧，微咸而略带碱味，配以特制的作料，百吃不 厌，且有利于健康，老少皆宜，备受人们喜爱。

九峰花香片花香片又名花洋片，是香片糕的一种，产自九峰镇，历史悠久。  

花香片是以上等的熟糯米粉、优质白砂糖等为主要原料，添 加黑色、红色食用颜料，经多道工序精心加工而成。成品花香片

呈圆柱形，长约30厘米，直径2厘米，圆柱形中心由如梅花纹 的黑、红、白三色组成。切成像铜钱的一片片圆片，放置盘中， 置在桌上，极为高雅，吃起来香甜又松脆，口味极佳，是难得的

名贵糕品，成为当地人在宴请贵客、婚娶喜庆时的必备品。  

海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、 地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥

黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细 腻、美味可口之功效。

小溪枕头饼是平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一 寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名。  小溪枕头饼

小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五 道工序而成，每道工序又极其讲究。在选料和制馅上，必须选用 上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、怡糖、山柑、炸油葱等原

料，然后按照秘不示人的、“秘方”，把各种原料按一定比例进行 配制，确保焰料入口即化不留渣。  在烘烤上采用平底箭鼎文火烘 烤，要求四面烘赤而不烧焦，技术性极强。在包装上，传统枕头

饼每小包八条饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能 保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗入饼中， 形成酥脆清甜又有竹叶香味的独特风味。据《漳州府志》载，

明万历年间曾被列为责品。  直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为 大众化食品。

烧卖烧卖又叫“肖米”，已有百年历史的传统风味食品。 烧卖选用萝卜丝、白菜丝、痩肉丝、虾米、目鱼等做成馅，加入

适量的鱼露、味精，用面粉加少量番薯粉制成烧卖皮，并把皮捏 成小杯状，约1寸高，底座圆平，中间细腰，上面开口。  放于馅料，在蒸笼中蒸熟。吃时配以芥辣、蒜丝，味道十分鲜美，是东 山县色、香、味倶佳的风味小吃。

南胜麻枣平和著名茶料甜点南胜麻枣，原产地在南胜镇， 已有700多年历史。南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴

糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。  第一道工 序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚（麻 枣心）。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一

分则太多，减其一分则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即 涨，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油 炸涨，迅速捞出，再蘸糖浆，拌以白麻，成为枣糕。  南胜麻枣的

特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠 亲友的佳品。

芦溪咸菜平和的传统名菜芦溪咸菜，香味浓郁，既可清 蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，有增食欲、助消化、减肥

胖之功效。芦溪咸菜家庭日常食用方法：

煎炒。  可以根据个人的嗜好掺些调料，比如生姜、辣椒、蒜 头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

蒸或炖。用咸菜炖五花肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是 一层咸菜，一层五花肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，

烂熟后起锅。若是用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味， 吃了又想吃。  

清切。咸菜从坛内拿出，用自来水中洗净，切成小块，制成 冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

大溪豆干产于平和县大溪镇。它选用上等大豆经过浸水、 磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等道工序手工制作而成，其脂

肪、蛋白质、碳水化合物结构合理，含有钙、钾、铁、磷等元 素，营养丰富尤其富含钙元素。  其性不寒不燥，老少皆宜，是不 可多得的保健食品。大溪豆干不仅是由一方水土所产生的，而且蕴涵着客家文化的特有内涵。

芦溪红酒它精选产自芦溪镇的优质粳米、糯米为主要原 料，通过蒸粳米饭发酵等传统特有工艺进行生产，具有颜色悦

目，酒质醇和；味道香甜，口感良好；富含营养，强身健体之特 性。  芦溪红酒，以原料分类，属米酒；以制作工艺，属蒸馏酒； 以颜色分类，属红酒；以酒精度分类，属低度酒（20度左右）； 以香味分类，属清香可口型，是“色、香、味”倶佳的美酒。

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