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折耳根又称鱼腥草,是四川地方人们的心头好,凉拌折耳根更是他们餐桌上必备的一道菜肴,是别的地方少见的美食。吃不惯折耳根的人初次品尝后曾说:
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”就像喝了整整一条充满苔藓的臭水沟子。主料: 折耳根300克.辅料:姜末,蒜末,小米椒,葱花。
调料:鸡精,味精,盐,白糖,酱油,香油,花椒粉,红油。
首先将洗净的鱼腥草切成2到3公分长左右备用,大蒜头十克剁细备用,小米椒一个切碎备用,小葱八克切葱花备用,下一步开始调味,盐一克,味精两克,糖一克,鸡精两克,花椒粉一克,酱油五克,陈醋两克,香油五克,红油15克,加入蒜泥,小米椒碎,搅拌均匀,装盘,葱花,小米椒点缀即可,一道川味,凉拌折儿根制作好了。
折耳根叶根部嫩芽均可食用,还有促进食欲的功效。
凉拌这耳根一定要选择鲜嫩,根须一定要清理干净,否则会影响口感和卖相。
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