顺德美食纪录片，顺德阳晖里美食

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金牌名菜：

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有哪些顺德美食值得推荐?

顺德美食有：大良炒鲜奶、金榜牛乳、九江煎堆、伦教糕、大良崩砂、鱼仔饼、蜂巢芋角、陈村粉、大良膏煎、凤城鱼皮角、盲公饼、乐从鱼腐、顺德鱼生、均安鱼饼、拆鱼羹、菜远炒水蛇片、煎酿鲮鱼、羊额烧鹅。

大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。

制作技巧

在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。

制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。

1、烧鹅，刚出炉的烧鹅 

来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。 

我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。

大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。 

务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。

好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。

2、松记火锅，清水打边炉，食材好鲜

都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉。

散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。

猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。

所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。

3、双皮奶

双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。

两家都很好吃，比较下来觉得金榜的口味会更醇厚也更浓郁，适合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能会觉得有点儿太甜。仁信的一些新式双皮奶做法还蛮讨喜的，椰子水双皮奶、桃胶双皮奶好看之余，吃起来也不单调。

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