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当然首推的是丽江的腊排骨。 丽江的腊排骨是风干的,只加盐,有一股特别的肉香,原味得就像误入时光隧道,没有任何现代调味的破坏,你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪,腌制风干,时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料,将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花,真的就是这样的啊。欢喜辣味的再来份蘸水,加一勺排骨汤进去,吃到一半不过瘾,再来份丽江酥肉,炖到忘记吃了,偶尔捞上来竟然还是香脆的,心里的感动就这样蔓延。丽江名菜“三叠水”是丽江纳西族的“满汉全席”,丽江人称为“雪山宴”,只有宴请贵宾才上此菜。腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三碟。腊排骨火锅风靡丽江,被纳西人称为“丽江第一锅”。丽江的腊排骨是风干的,只加盐,有一股特别的肉香,原味得就像误入时光隧道,没有任何现代调味的破坏,你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪,腌制风干,时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料,将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花,真的就是这样的啊。火锅的汤色醇白鲜美,没有一点油脂,腊排骨的特点是肉质细腻,咸鲜适中。除了腊排骨,还有丰富的配菜——番茄、芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕、青白小菜、时鲜蔬菜等济济一锅,散发出浓浓的诱人香味。排骨和蔬菜可以蘸着小料吃,小料叫蘸水,一小碗干干的经过特殊调制的辣椒面,配以自制的腐乳,加上葱花、香菜、花生碎之类的东西,再加一勺排骨汤搅拌均匀,味道又辣又香,回味无穷。主食有水焖粑粑,就是一种不加任何调料的发面饼,现做的,有种淡淡的发酵粉的味道。
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