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四川凉面颜色金黄，麻辣爽口回甜，蒜香浓郁！所用到的调味品有熟油辣子、花椒面、复制酱油、复制陈醋、蒜水等。现说说复制酱油和复制醋的做法，抛砖引玉，望同行指正。
复制酱油又称为甜红酱油：
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黄豆酱油10斤，红糖1000克，老姜300克，八角10克，山柰5克，香叶7克，草果3个，小茴香5克，清水适量。锅内加清水（约2斤），下入老姜（拍破），所有香料一起熬10分钟后倒入酱油、红糖，小火熬至水气已干，浓稠挂勺时即可，为增加鲜味，可加入适量味精搅匀使用。复制陈醋，选用优质保宁醋，锅内加少许菜油，炒香老姜和干辣椒，加入醋熬至5分钟，加入适量盐搅匀即可！
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