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毛血旺是川菜中的名菜，麻辣味！我们这儿做的毛血旺材料有：
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猪血旺、心片、毛肚、腰片、黄豆芽等，有的还加了午餐肉、肥肠等。这道菜麻、辣、烫、鲜、香，说起都要流口水！骨汤好理解，冒菜在当下理解为个人独享小火锅，其实冒菜从形成之初到现在火遍南北有他发展过成。冒在汉字中就美食注释为向外透或往上升，或在食物的顶上的之意。冒菜现在有人认为就是川菜，要汤是麻辣，骨汤也应麻辣，其实不是。我查了一些资料，这个菜在成行之前，应为开水冲泡的饭上面有菜的。我国早年农耕为主，闲时男人们才出去找零活干一干，来贴补家用，又要节俭，常々内人提前准备好饭菜于当家的，第二天中午填饱，饭菜凉了，加热成问题，又不象现在，那是只用开水冲泡一会了来解决，随世变迁，时间推衍这菜就慢々积成，做时有一股热气向上冒，慢々就叫冒菜了。巴蜀人们早先传说，就这样呈现了川味冒菜，更有文人把冒菜与刘备，诸亮联一起，加大文化品味来，这好象跟徽菜的臭鲑鱼传说一样品鉴。讲到这骨汤冒菜的汤底就好调了，徽菜骨汤只用猪腿大骨肫即行，又经济又开胃，不行调高汤做汤底更好。
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