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乐山甜皮鸭
甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市著名美食。[1][2][3]起源于乐山市夹江县木城古镇,[4]甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
中文名
乐山甜皮鸭
英文名
Leshan sweet skin duck
主要食材
土鸭(麻鸭)
分类
乐山菜[1] ,川菜
口味
皮甜、不肥腻、肉嫩
工艺
卤制、油炸、刷糖[4]
起源
夹江县木城古镇[4]
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