不知道吃什么川菜推荐一下，川菜特色菜品私房重庆菜

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好吃的川菜素菜很多。

正所谓川菜一菜一格，百菜百味。

相识就是缘分，巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜，都是最具代表性的川菜。

一、最有内涵的素菜

《开水白菜》

【主料】

黄秧白菜心1000克。

【配料】特制清1000克。

【调料】精盐、料酒、胡椒面、味精。

【制作方法】

1.黄秧白菜心去掉外面帮叶， 只用心一部分，削去帮上的膜皮，抽去筋，淘洗干净，投入开水锅内汆透捞入凉水内漂凉，顺着捞起，轻轻地挤干水分，理整齐，将白菜心头部切破，尖叶切去，整齐地码入汤罐内。

2. 特制清汤入锅烧沸，下盐、料酒、味精、胡椒面,去渣，调好味，舀入白菜心罐内，放入笼内用旺火蒸透后端出，连罐上桌即成。

【特点】

汤色如水，质地脆嫩，汤鲜醇香，清淡可口。

二、最具代表接地气的素菜

《鱼香茄子》

【主料】茄子

【配料】去皮荸荠10个

【调料】精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水 豆粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、素油、香油。

【制作方法】

选用大小均匀茄子，削去外皮，切去两头用中节切条待用。

泡辣椒去把、去籽，剁成细末 葱切细花 姜、蒜剁成细粒。用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤少许 混合兑成滋汁。（待用）

锅烧热放入素油，待油热时，茄子放入油中炸 全部炸成金黄色时，倒入漏勺内沥干油，摆入盘内。

锅烧热下入底油，油热时下辣椒末炒出油变红色时，下葱花一半、姜蒜粒炒出香味时，将兑好的汁搅匀，倒入锅内勾成 稀浓汁，加入香油、葱花，起锅淋于茄条上面即成。

【特点】色泽红亮，脆软鲜嫩，鱼香味浓，别有风味。

回答完毕。 #巫建# #美食#

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