日本小吃美食大全，日本筑地海鲜美食

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一般而言,日本料理的原则,就是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法调理,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理,让品尝的人能感受到视觉上的赏心悦目、嗅觉上的香味、味觉上的美味、料理冷热的触觉、以及听到料理声音的五种感觉。而料理的内容,大致固定为前菜、汤类(吸物)、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻(中吸)、凉拌青菜(酢物)、白饭、味噌汤及腌制的菜。前菜多为凉拌海鲜,吸物则是鸡肉、蔬菜清汤,生鱼片是日本料理的精髓,煮物是不能生食的蔬菜或乾貨殖隯煮,烧烤鱼类与油炸的天妇罗搭配萝卜泥的沾料进食,果冻是用来润口,凉拌青菜则是用来提昇食欲。上述料理依序进食后再吃白饭,饭后再进食季节性的水果与日式甜点,在喝完绿色的抹茶之后,才正式的结束了餐饮。在日本料理当中,京风料理可算是日本料理的代表者,有人说:「大阪人重吃,京都人重穿。」实则京都人是讲求美感和精神上的享受,更甚于大鱼大肉,京都人讲求美的京料理特色,是看起来精巧细致,虽然口味较淡,但特别讲究餐厅的布置与气氛,对食物的配色及食器的形状与色泽十分重视,是对美的一种执着。京风料理的名菜是以「怀石(Kaiseki)料理」、「有职(Yusoku)料理」 及「精进(Syoujin)料理」为主。日式火锅早在日本平安(Heian)初期、即9世纪初期,已经有记载,当时集合全国贡品的 特产食物,由宫中御厨用铁锅将食品加热调理,用以招待宫中的贵宾。但当时的火锅被 叫作「汁」(Shiru)或「吸物」(Suimoro)。直到江户中期即17世纪初才以「小锅立」(Konabetate)之名称开始普及。其后发展到有马肉锅、鹿肉锅及猪肉锅等。到明治2年(1869年)锅料理更普及至一般庶民,在江户市(即现今东京)内开始有牛锅的食店营业,当时 的材料内有牛肉、葱及烧豆腐。但到了大正12年(1923年)的关东大地震后,关西(Kansai)地区开始以斯 盖瓦盖(Sukiyaki)正式为名。寿司是日本菜中最常见的一种菜式,世界各地不少日式料理亦以寿司为主菜。寿司是以 饭团为主,以紫菜包裹或於飯糰放上各种配料,最常见的有虾(Ebi)、鲍鱼(Awabi)、鱿 鱼(Ika)、八爪鱼(Tako)、三文鱼(Sake)、三文鱼子(Ikura)、吞拿鱼(Maguro)、吞拿鱼 腩(Toro)、甜蛋(Tamago)、海胆(Uni)、油甘鱼(Hamachi)和赤贝(Akagai)等。除一般常见的寿司外,亦有一些地道的寿司如京都的渔师寿司及山口的千层寿司。渔师寿司与现时车站中买到的寿司饭盒相类似,一盒白饭上平放著多片鱼生配料,与普通一口一件的寿司 有所不同。而山口县的千层寿司主要是用来款待客人。寿司分好几层,每层中央都放了甜蛋及紫菜,客人越尊贵,层 数便越多。为了可使饭团压实,当地人会将饭放入一个四方盒中,一层一层的加配料及饭,再在上面加压 力令饭团更结实,然后再取出切开,这种千层寿司在其他地区十分少见的。面类大部份都以乾麵为主,由北面的北海道至南面的冲绳为止,都有 其独特的制品。乾麵的主要原料有很多种,其中包括小麦粉、大麦粉、荞麦(Soba)粉及米粉等。一般的乾麵都需要先用白水煮好备用,先将清水煮沸后,然后调至慢火,才将乾麵放入,当乾麵变得软身之后再用冻水清洗,这样便可以将面的臭味清除。乾麵的种类繁多,外国人比较认识的有「乌冬面」(Udon)、扁面条(綦子面Kishimen)、挂面(素面 Soumen)及荞麦面(Soba)。 日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,「原味」是 日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬 制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提,日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味噌、酱油、柴鱼、 昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅 觉等亦不容忽视。节令与食物:春季吃鳄鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳟鱼,初秋吃鲳花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲛鱼,冬天吃鲲鱼及海海。日本四面临海,海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器:日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大方,实用又具观赏性。

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