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美食千千万万，为何腊肉独得恩宠？

南方人很会做腊肉，然而最为有名的是四川腊肉.做出来的腊肉往往肥而不腻.在外打工的孩孓都很想念、

每一年，没有腊味怎么行呢！我们这里一般进入腊月就开始做腊味了，似乎腊味也是年的味道之一。有了它年的味道才齐全。我自然也是在这个期间准备上不少的腊味，除了送一些给亲朋好友外，剩下的总是过完了年还能吃好久。

四川人基本家家都会做腊肉，做法独特，和天然环境是密不可分，四川独有柏树叶是一大特色，也是四川做腊肉天然调味品，

首先做法和配料四川人很讲究，选用新鲜猪肉，然后将食盐和花椒，八角，桂皮，茴香放入锅中炒到金黄，然后均匀抹在猪肉上腌制一星期，使其入味，

做法见视频

2腊肉吃法多种腊肉的吃法非常的多，通过对腊肉的做法几年的研究我就把我研究的吃法通过经验告诉大家吧，首先要想腊肉的口感好选择一块好的腊肉很有必要。现在在市面上想找一块好的腊肉非常的难，大部分的腊肉都是风干肉可感就不用说了，建议大家可以选择农家自己腌熏的腊肉只有真正的柴火烟熏，并且熏透了的，肥肉才不腻，皮才硬吃起来才有感觉，农家自己的腊肉很少拿来卖的他们也只是过年的时候吃，

给大家推荐几道家常小炒

第一道：

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食材：腊肉，芋头

调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油

1.芋头去皮，切片

2.撒盐腌制15分钟

3.蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉

4.腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片

5.锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。

6.倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味.

7.放入腊肉，加适量的盐调味。

8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅

第二道：酸豆角炒腊肉

食材：香思记腊肉，酸豆角

调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末

1.酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段、

2.腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用

3.锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色

4.加入葱姜蒜炒香

5.加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右

6.加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。

第三道：蒜薹炒腊肉

食材：腊肉，蒜薹

调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜

1.腊肉用温水稍泡片刻等软

2.腊肉锅蒸20到30分钟。

3.蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝

4.锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味

5.放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

6.出锅放鸡精。

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