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我对吃东西是比较挑剔的,很少有什么好吃的美食能入我的法眼。不过还真有一道最好吃的菜,滋味鲜美,我每月都要做一次,那就是让我改良了的油焖大虾。下面就把做法分享给广大条友。
一、准备一些大虾,剪掉虾须、虾眼、虾枪、虾脚、后背剪开去掉虾线,冲洗干净备用。切一些葱丝、姜丝备用。
二、铁锅上火放等量的熟猪油、香油、花生油,油热后放入大虾,调节大小火将虾两面炸变色,皮发挺时放料酒、盐、味精、开水,大火烧开后改小火盖盖焖一会儿,然后打开锅盖放白糖,把虾翻两个个,继续焖,直到汤汁红稠,再开大火,沿锅边淋一些醋,就可以关火装盘啦。
做这个菜有一点最关键,就是:
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汤汁要尽量收干,最好是开始放多少油,成菜后还剩多少油,锅内没有水为止。有兴趣的条友可以试试做这道菜。我是一个不擅吃辣的四川人,客居广州多年的一个最重要的原因就在于,我非常欣赏本地的饮食,要问“最欲罢不能的广东美食是什么”,对我来说真的很难选。
如果真要选一种的话,我选烧鹅。
2001年,我第一次到广东玩,跟当地朋友一起吃饭时第一次吃到了烧鹅。我当时脑海中的台词就是:还有这种操作?我本人很喜欢肉,也很喜欢甜食,但在四川,吃鸡吃鸭很常见,鹅肉太过粗粝,反而很少入馔。广东人做的烧鹅皮脆汁多,肉也不柴,蘸着酸梅酱吃还能解腻,简直完美符合我心中的期望。
等到十几年后我到广州工作后,对烧鹅又有了一种新理解。它不仅是招待客人时的一道好菜,也是工作日午餐的绝佳选择。在广州的街头巷尾,多的是烧腊店,土里土气的红色油光水滑的烧鹅、叉烧、排骨挂在店门口的橱窗里,顾客进得店里,点个烧鹅饭、叉烧饭,或者奢侈一点,来个四宝饭。师傅手起刀落,一两分钟饭就送上来了,十分钟内解决战斗,又可以元气满满地投入下半天的工作了。几年下来,不知道吃了多少家店的多少份烧鹅饭。
再到后来,我已经算是半个本地人,偶尔有北方朋友来广州找我玩,我就会带朋友去体验广东人的美食。其中很重要的一站就是带人去顺德体会粤菜的起源。在顺德的烧鹅店里,我会跟朋友一起等到烧鹅出炉,看着厨师放掉鹅体内的卤汁,再把滚烫的烧鹅切块装在饭盒里,我跟朋友都没等到离开店铺,直接坐在路边把鹅肉吃了个干净,那感觉特别满足,朋友后来说,在广州呆一周,都不想回北京受苦了。
我就是这样的一个烧鹅狂魔。
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