写生活的好开头，如何写生活方面语言

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生活本身就是一种态度，更是一种学问。生活中的点滴，源自生活，又滋润生活。一些简单的小窍门总是给我带来这样那样的便捷和愉悦。

旅游小常识是有哪些呢？

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1. 张家界景区已开通联通手机；景区手机信号较强，通信联络很正常。　　　　2. 张家界市现目前可能最好用的应该算是工行牡丹卡，其他可用的银行卡有建行龙卡、邮政储蓄卡、中行的长城卡等；中国银行可自由兑换外币为人民币。　　　　3. 除祥龙国际酒店等几个少数的四星级酒店外，大多酒店宾馆现还未有专门的网吧室提供上网服务；市区内有私营网吧300多家可提供上网服务。　　　　5. 夏天一定要带好指数为40的防晒用品、"蚊不叮"、墨镜、遮阳帽、一些纸巾和消毒用的湿纸巾也是必不可少的；鞋子要穿花纹底防滑的运动鞋；胶卷多备一些，当地买太贵；还要备一些创可贴、消炎片、止泄片等简单药品。　　　　6. 山中氧气充足，陈年枯枝烂叶也较多，还请不要在景区内吸烟。有张家界不明白的地方可咨询【张家界驴友俱乐部祥子（陈方祥）】

生活中你不知道的海味干货常识？

挑选瑶柱的秘诀。广东人爱熬煮老火汤，也喜欢熬汤时加上一、两粒瑶柱，令汤味更鲜甜，除了用作煲汤配料，瑶柱还可以搭配不同食材成为一道菜式，如玉环(节瓜)瑶柱脯、瑶柱蒸水蛋、腊味瑶柱萝卜糕、瑶柱扒菜胆等，因此，我们对它不会感到陌生。原粒瑶柱以重量分为GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S八个级别，GL为最重最大粒，余此类推4S就是最轻最小的级别。品种方面以日本中谷元贝品质最好。挑选瑶柱，首要看其外形是否原整、坑纹是否够深，其次就是要看其颜色深浅及是否够干身。林生表示陈年瑶柱品质较佳，味道馥郁鲜甜且肉质丰满，富口感。一粒优质的陈年瑶柱，看上去色泽深且柔润有光泽、坑纹深而不会呈松散状态 (看图中右边较深色那颗) 。瑶柱的大小嘛，当然是愈大愈好啊！两者均是陈年日本元贝，但右边那颗颜色较深且看上去更柔润亮泽、坑纹深而不松散，较左边那颗年资久，品质亦较佳图中体积细小的瑶柱是干贝仔，非日本品种，通常来源自大陆或其他东南亚地区关于花胶提起花胶，大家想到的必定是其丰富的骨胶原和蛋白质，其滋阴养颜功效更深受女士喜爱，对于妇女产后调理进补，更有莫大裨益。花胶种类繁多，较常见的有以白花鱼制成的白花胶、鲈鱼做的鸭泡胶和最名贵、以鰵鱼制作的广肚公三款。白花胶是其中一种较常见的花胶，肉身很薄、价钱较便宜，胶质相对来说不及肉身厚的花胶，宜作炖鲜奶之用。花胶和鲍鱼一样，按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好。花胶亦有分饲养和野生两款，两者以野生花胶为佳。用饲养鱼鱼鳔制作的花胶胶质较少、肉质较软淋，鲜甜味不足，反之。野生花胶胶质多且肉身口感丰满，有嚼劲之余，味道更鲜甜。源自巴西的花胶品质最佳。挑选花胶，除了看头数，还要看外形是否原整没有缺口、肉身是否够厚，肉身愈厚胶质愈多、味道愈鲜甜、口感愈佳。此外，需要留要花胶上是否有油渍，愈小油渍愈好，没有油渍最好，因花胶身上的油渍会令花胶产生油膱味。花胶肉身上啡红色之处就是鱼油渍。

海味中，大概瑶柱是最常用。广东人爱熬煮老火汤，也喜欢熬汤时加上一、两粒瑶柱，令汤味更鲜甜，除了用作煲汤配料，瑶柱还可以搭配不同食材成为一道菜式，如玉环(节瓜)瑶柱脯、瑶柱蒸水蛋、腊味瑶柱萝卜糕、瑶柱扒菜胆等，因此，我们对它不会感到陌生。

上图是S1等中谷元贝，下图为L1等中谷元贝

原粒瑶柱以重量分为GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S八个级别，GL为最重最大粒，余此类推4S就是最轻最小的级别。品种方面以日本中谷元贝品质最好。挑选瑶柱，首要看其外形是否原整、坑纹是否够深，其次就是要看其颜色深浅及是否够干身。林生表示陈年瑶柱品质较佳，味道馥郁鲜甜且肉质丰满，富口感。

一粒优质的陈年瑶柱，看上去色泽深且柔润有光泽、坑纹深而不会呈松散状态 (看图中右边较深色那颗) 。瑶柱的大小嘛，当然是愈大愈好啊！

两者均是陈年日本元贝，但右边那颗颜色较深且看上去更柔润亮泽、坑纹深而不松散，较左边那颗年资久，品质亦较佳

图中体积细小的瑶柱是干贝仔，非日本品种，通常来源自大陆或其他东南亚地区

关于花胶

提起花胶，大家想到的必定是其丰富的骨胶原和蛋白质，其滋阴养颜功效更深受女士喜爱，对于妇女产后调理进补，更有莫大裨益。

花胶种类繁多，较常见的有以白花鱼制成的白花胶、鲈鱼做的鸭泡胶和最名贵、以鰵鱼制作的广肚公三款。

白花胶是其中一种较常见的花胶，肉身很薄、价钱较便宜，胶质相对来说不及肉身厚的花胶，宜作炖鲜奶之用

图中的是西非鸭泡肚，又称黄花胶。圆筒形的叫花胶筒、扁身的是花胶片，分别在于筒是没有缺口、外形完整，花胶片常是因花胶筒有裂痕而剪开成一片，两者的营养价值和口感相同

花胶和鲍鱼一样，按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好。

图中的是3、4头的广肚公，个头很大、肉身厚实、骨胶原和蛋白质更丰富，是最名贵的花胶品种之一，适宜用作燘煮菜式

花胶亦有分饲养和野生两款，两者以野生花胶为佳。用饲养鱼鱼鳔制作的花胶胶质较少、肉质较软淋，鲜甜味不足，反之。野生花胶胶质多且肉身口感丰满，有嚼劲之余，味道更鲜甜。源自巴西的花胶品质最佳。

挑选花胶，除了看头数，还要看外形是否原整没有缺口、肉身是否够厚，肉身愈厚胶质愈多、味道愈鲜甜、口感愈佳。此外，需要留要花胶上是否有油渍，愈小油渍愈好，没有油渍最好，因花胶身上的油渍会令花胶产生油膱味。

花胶肉身上啡红色之处就是鱼油渍

入厨小指南:如何浸发花胶？

1. 首先，买回来的花胶如有鱼油渍，必先要将油渍刮去。

2. 先用清水浸泡花胶一小时，盛起。

3. 烧滚一锅加了姜片和葱的水，放入花胶即关火，盖上盖焗约三小时。

关于干鲍鱼

和花胶一样，鲍鱼也是头数愈小、个头愈大愈名贵，品质亦最好。

鲍鱼产地很多，日本、澳洲、中东、南非等，当中以日本出产的吉品、网鲍及禾麻品质最佳，亦最名贵。

32头日本吉品鲍

那么，除了头数和产地，挑选鲍鱼还有什么准则呢？

我们常以为选鲍鱼，要挑些看上去很光鲜亮丽、一尘不染的为佳，以为“新鲜”就是好。原来是错误的！选鲍鱼应要挑那些身上带灰(参下图) ，陈年的、年资久的，年资愈久，其味愈清香，鲍鱼味亦更浓。外形要完整、没有瑕疵，肉身要够厚，这才是有素质的鲍鱼。

48头日本吉品鲍

选鲍鱼时要留意肉身的厚薄，宜选取厚身的

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