小苏打和酵母面粉做油条的比例，面粉里加了酵母还要加小苏打吗

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以下就是我们要分享的内容：

一斤面粉放多少酵母和小苏打，一斤面粉放多少发酵粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、做面包要1~1.5%（7克），做馒头0.5%（3克）就可以了。

2、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

3、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

4、2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

5、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

6、3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

7、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

8、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

9、4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

10、它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

11、还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

12、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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