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以下就是我们要分享的内容:
大家好,小活来为大家解答以上问题。蒸鱼需要多长时间冷水下锅,蒸鱼需要多长时间很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 清蒸鱼口感更好,营养更丰富,制作也更简单,最适合在家烹饪。好的清蒸鱼应该是很嫩很好吃的,而不仅仅是清蒸鱼。做清蒸鱼的时候,最重要的是把握好时间。
2、 那么蒸清蒸鱼的最佳时间是多久呢?今天我就来教大家蒸鱼的正确步骤。
3、 先选鱼,怎么选鲜鱼?新鲜的鳃呈鲜红色,鳃盖紧闭。表皮光泽度好,鳞片完整。它的肌肉结实而有弹性,手指一按凹陷就能马上消失。
4、 清洗鱼的时候要注意!鱼的腹腔要清洗干净,特别是贴在脊柱缝的地方,容易留下脏血,要挤干净。另外,在做鱼的时候,腹腔内壁的黑膜一定要去掉。这种黑膜是各种有害物质的聚集地。
5、 鱼要顺着鱼刺切,刀口要倾斜,避免鱼被弄断。
6、 活宰的鱼不能马上煮,要放一会儿再煮。
7、 巧脱腥:可以把鱼洗干净,也可以煮熟。清洗鱼的时候,在对鱼进行除垢、剖腹清洗后,可以往盆里倒一些黄酒,去除鱼腥味。在烹饪鱼的过程中,姜可以去除鱼腥味。需要注意的是,鱼要在锅里煮一会儿,待蛋白凝固后再放姜。
8、 或者炒的时候煮少量的醋和料酒去腥。
9、 腌制的目的是为了去除鱼身上的腥味,也是为了让鱼更入味更嫩。具体做法是在鱼加工后,将适量的姜丝、葱丝、蒜丝放入鱼肚中,再用生粉、盐均匀地涂抹在鱼上。
10、 腌制后,鱼被蒸熟。首先准备一个盘子,把葱丝和姜丝均匀的放在盘子里,然后把鱼放在盘子里。
11、 把水倒进锅里。不要着急放鱼。水烧开后才能放入锅中,因为开水的温度可以瞬间凝固鱼体内的蛋白质,整条鱼会更嫩。
12、 风水煮好后,把鱼放在蒸笼上,大火蒸六七分钟。
13、 蒸好后不要急着出锅,继续炖六七分钟就好了,美味简单的清蒸鱼就做好了!
14、 美味清蒸鱼的七个秘密
15、 加鸡油法:煮清蒸鱼时,除了放食材外,还要在鱼上放几片鸡油,让鱼吸收鸡油,蒸后滑嫩可口。
16、 撒盐法:将鱼洗净,晾干,撒上细盐,均匀地撒在鱼的全身。如果是大鱼,也要在腹部加盐,腌制半小时,再做。这样处理的鱼,蒸的时候不脆,还可以入菜吃。
17、 抽屉上开水方法:蒸鱼时,要等水开了再放在抽屉里蒸,盖紧盖子。这样蒸出来的鱼才会鲜嫩可口,香味纯正。
18、 干粉涂法:蒸鱼的时候,先在鱼身上涂一些干粉,蒸的时候不要揭开锅盖。比如一条250g重的鱼,在鱼体粗细一致的情况下,可以蒸8-10分钟。每增重250克蒸5分钟。
19、 清蒸小鱼头:小鱼头营养丰富,但吃起来肉少。如果先把鱼头放在案板上,用刀剁成细块,把碗放大,加入适量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和葱姜末,搅拌均匀,大火蒸10分钟以上,美味的鱼头汤就做好了。
20、 剩鱼的清蒸方法:如果清蒸鱼一次吃不完,可以在再吃的时候加一个鸡蛋做成清蒸鱼蛋,这样鱼就不会有腥味了。
21、 啤酒浸泡法:
22、 在蒸有强烈腥味的鱼时,先用啤酒腌制10-15分钟再蒸,这样不仅腥味骤减,而且还有一股蟹腥味。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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