厨师翻锅视频和翻锅技巧，厨师翻锅技巧慢动作视频

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1、 翻锅的标准姿势：拿一条手巾，折成四格，放在左手掌心。左手拇指压住壶耳，四指自然分开握住壶边。当你握紧它的时候，罐子可以侧着立着，不会掉下来。

2、 小勺翻是一种常见的翻勺方式，主要适用于量少、加热时间短、易熟的菜肴。

3、 小翻勺具体操作方法是：左手握住手柄或锅耳，以炉口边缘为支点，稍稍前倾勺子将原料送至勺子前半部，迅速拉回一定位置，然后轻轻用力下压，将勺子中的原料翻转，再将原料运送至勺子前半部，拉回翻转，

4、 反复使勺子粘火，敏捷快捷，转动自如，使煮出来的菜达到质量要求。

5、 饭勺

6、 大瓢是将瓢内原料一次翻转180度，也就是说原料通过大瓢可以达到“倒立”的效果，因其运动和翻转幅度大，故称之为大瓢。

7、 勺子的具体操作方法是：左手握住勺柄或锅耳，晃动勺子里的菜，然后将勺子拉离火嘴提起，再送至右上，将勺子与炉面成60 ~ 70度角提起，一边提起一边用手臂轻轻向后拉勺子，使原料在空中向后翻转。

8、 这时候菜对大勺会有一定的惯性。为了减少惯性，勺子要随着原料一起下落，角度变小接住原料。上述拉、送、抬、转、取动作的完成要敏捷、准确、协调、一致，一气呵成，不能停顿。

9、 摇动勺子

10、 抖勺的具体操作方法：左手握住勺柄或锅耳，通过手腕的力量有规律地顺时针或逆时针转动大勺，通过大勺的晃动带动菜在勺内旋转。适用于挑菜、崩菜、整块原料做的菜。

11、 通过摇动勺子可以获得菜肴：

12、 (1)调整汤勺中原料的位置，如热、涩、味、色等，使之均匀一致，避免原料被打乱。

13、 (2)由于抖勺的作用，外露的油分布更加均匀，减少了原料与勺的摩擦，增强了润滑程度。

14、 (3)由于抖勺产生的惯性，原料与大勺之间有一定的间隙(肉眼难以观察)，为大勺的顺利运转奠定了基础。

15、 (4)由于勺子与主料的摩擦，增强了一些菜的皮亮度。

16、 挂勺

17、 挂勺的具体操作方法：挂勺的方法是左手握住勺柄或锅耳，在合适的时机，大勺的一端脱离火源，手腕握住大勺，微微前倾，将原料送至勺的前半部。向后拉的时候前端向上翘，配合勺子快速翻一次原料。

18、 因为勺子里原料的翻动和整套动作都是在空中进行的，所以叫吊勺。这种方法适用于一些特殊的菜肴和上菜时，以保证烹饪温度，装盘和卫生质量的要求。

19、 助翻勺

20、 助翻勺具体操作方法：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，

21、 以及配合小翻、悬翻技法的有效实施

22、 除此之外，翻勺技术还有前翻勺、转勺、左翻勺和右翻勺等等，哪一种翻勺方法更合适，要因菜、因人、因环境等要素来决定。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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